拉面剂是兰州牛肉面中添加的一种添加剂 。面粉没有添加剂是拉不细拉不长的 。
【什么是拉面？】彭灰是兰州牛肉在拉面历史发展中的一种传统添加剂，但由于生产工艺的限制，已经基本被淘汰 。
现在的拉面是由兰州拉面博士新型拉面的合作伙伴兰州拉面博士于2011年4月由兰州金博生物科技有限公司和兰州交通大学共同研发的 。经过一年多的研究，项目组利用复合酶制剂、氨基酸和盐类，研制出一种新型兰州拉面 。
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