【辣面的配方及制作方法】
材料：面粉30公斤，牛肉10公斤 。
辅料：牛肝3斤、白萝卜10斤、花椒7两、草果1两、决明子5两、姜皮1两、清油0.5斤、味精3点、盐1斤、酱油4斤、花椒3两、红薯、蒜苗、葱花、灰水7两、辣椒油 。
练习：
用清水洗净牛肉和骨头，然后在水中浸泡四个小时 。将牛骨放入温水锅中，待快开时撇去浮沫，加盐4两，草果5元，姜皮5元，胡椒粉2元，用纱布包入调料袋，清水洗净去尘，放入锅中，小火煨5小时，捞出，放凉，切成1cm见方的小方块 。将肝脏切成小块，另起锅煮，澄清 。
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