【拉面可以加小苏打吗？】
不要小苏打 。
拉面做法：新鲜高筋面粉1000克 ， 面筋来源8至10克 ， 盐6至8克 ， 30至40度 ， 温水600至640克 。
做法：将面筋源和盐加入温水中 ， 搅拌溶解 ， 然后分三次加入面粉 ， 揉成面团 ， 面团温度控制在30度左右 ， 静置25至30分钟 。然后捣成条状 ， 反复拉伸6到7次 ， 对折 ， 搓成麻花后拍打 ， 搓成20mm厚 ， 30cm长的圆条状 ， 涂上一些清油 ， 盖上干净的白布 ， 随时拉成面条给顾客吃 。每碗约150g 。
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