胶原蛋白的物理和化学性质如下：
1.胶原蛋白是一种生物聚合物，是动物结缔组织的主要成分，也是哺乳动物中含量最大、分布最广的功能性蛋白质 。
2.天然胶原蛋白具有独特的四级结构和三螺旋结构 。不溶于水，仅溶胀，溶于稀酸，具有一般氨基酸性质，如酸碱两性等 。主要的活性基团是氨基和羧基，它们的化学性质也与这些基团有关 。
【胶原蛋白的物理和化学性质】3.由于氨基酸组成和交联程度的差异，水生动物，尤其是其加工废弃物——皮、骨、鳞中所含的丰富胶原蛋白，具有许多家畜胶原蛋白所不具备的优点，且来源于海洋动物 。
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