【高粱在酱香型白酒酿造过程中的主要作用】
高粱是生产中淀粉的主要来源，高粱的品质可以决定葡萄酒的产量和品质 。一般当地小红粒产量和品质都是高粱的首选 。
酱香型白酒的酿造工艺：酱香型白酒的生产过程是一年一个生产周期，从重阳二日到八月二日，历经春夏秋冬 。这期间是中国白酒酿造工艺最复杂的时期，包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒 。
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