【咸菜酸了怎么固定？】
酸菜说明已经变质 ， 不能再吃了 ， 应该直接扔掉 。
变质食物的危害：
1.产生厌恶感 。微生物在生长繁殖过程中促进了食物中各种成分的变化 ， 改变了原有杏的感官形状 。让人觉得很反感 。
2.降低食物的营养价值 。因为食物腐败变质后 ， 蛋白质、脂肪、碳水化合物的结构发生变化 ， 失去了原有的营养价值 。比如蛋白质腐烂分解产生低分子有毒物质 ， 从而失去蛋白质原有的营养价值：脂肪腐烂水解氧化产生过氧化物 ， 再分解成碳基化合物、低分子脂肪酸、醛酮等 。从而失去了脂肪对人体的生理作用 。
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