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主要看个人的做法和口味喜好 。
饭店餐馆做的不用焯水
很多饭店餐馆炸香椿芽一般都不焯水，主要是因为香椿在焯水过程中容易丢失原有的味道，即香椿的味道变淡了，至少我去过的饭店做炸香椿的时候，几乎不会提前焯水！
自己在家做建议焯水
由于香椿中含有草酸，草酸这种物质比较涩口，如果不去除，它会影响口感，浪费食材，并且会影响身体对营养物质的吸收 。焯水可以去除三分之二的草酸，让香椿的味道更加浓郁 。
香椿所含的亚硝酸盐对人体的危害很大，而较老的毒性较大，会在体内形成致癌物，假如一次性食用过多，还会引起头晕、中毒 。所以，吃香椿最好选择刚出现的嫩叶芽，而焯水可以去除香椿80%的毒性，剩下的20%对身体影响不大 。
【炸香椿是焯水好还是不焯水好】不仅要吃新鲜的嫩芽，而且准备烹调的香椿也需要焯水，如果吃不完，就把香椿储存在冰箱里，冷冻前也需要焯水去毒 。
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