【黄酒发酵时为什么要密封？】
黄酒发酵密封的原因是：
黄酒发酵是一个厌氧发酵的过程 。发酵是将淀粉和糖发酵，转化为酒精，使酒成熟、芳香 。有发酵就一定有气体，大部分是二氧化碳 。发酵温度随自然温度而变化 。一般产品温度不宜大于20度，否则容易造成酒醪酸升 。密封时最好用棉塞 。黄酒发酵不密封，就不能发酵 。
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