化学结构：
胡萝卜素的化学结构中心也有同样的多烯链 。胡萝卜素分子是具有40个碳原子的多不饱和碳氢化合物 。所含氢原子的数量因胡萝卜素的种类而异 ， 其他化学元素不包括在内 。某些种类的胡萝卜素分子在一端或两端有烃环 。
胡萝卜素是一种橙色的光合色素 ， 它使许多蔬菜和水果呈现橙色 ， 如红薯或哈密瓜 ， 也是干树叶呈现橙色的原因 。奶油和黄油的黄色也是由于胡萝卜素浓度低 。
【胡萝卜素的组成】在光合作用中 ， 胡萝卜素在传递叶绿素吸收的光能方面起着重要作用 。胡萝卜素吸收光合作用中产生的单线态氧的能量 ， 从而保护
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