黑豆有苦味 。《医林纂要》年，清朝的王符把黑豆的味道描述为“苦中带甜”，这是中医典籍对黑豆苦味的记载 。
【为什么黑豆煮熟后有点苦？】西医也从化学方面证明了中医说黑豆苦的原因：黑豆苦是因为含有生物碱 。中药能起作用是因为含有不同的生物碱，所以大多是苦的，有一种特殊的味道 。因为是药用黑豆，含有生物碱皂苷、燃料木脂素等生物碱，所以和其他中草药一样，药用黑豆是苦的 。
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