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1、饭店的小龙虾选择的是青虾，刚处于生长期或者刚脱壳不久，所以本身的壳就很软，所以做出来的小龙虾壳也是软的 。如果做出来的小龙虾壳很硬，很可能购买到了红虾，属于成长成熟的小龙虾壳硬 。这样差距就出来了 。
2、饭店的小龙虾都是高温的油炸过的，所以壳就很软 。自己家做的时候可能不会为了2、3斤的龙虾浪费那么多油去炸，都选择用水煮，这样会导致龙虾的壳硬难剥 。
3、怎么做壳才软，锅中倒油，油要没过小龙虾，等油5成热的时候下小龙虾，中火炸至8到10分钟，这样再去烧小龙虾壳就是软的还好剥 。
【为什么做出来的小龙虾壳好硬】
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