猕猴桃果实贮藏过程中 ， 硬度下降分为两个明显阶段 ， 第一阶段硬度下降较快 ， 主要与淀粉快速水解有关；第二阶段硬度下降趋于缓和 ， 主要与果胶物质水解有关 。 茶多酚处理能有效降低淀粉酶活性及果胶酶活性 ， 因而果实中淀粉及果胶水解得以抑制 ， 同时果实中呼吸强度和相对透性明显降低 ， 可溶性固形物上升得到减缓 ， 从而延缓了果实衰老 。 【茶多酚对采后猕猴桃果实生理生化变化的影响】完成机构：贵州大学生物技术学院,贵阳
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