【和饺子面的窍门方法 和饺子面方法】1、加蛋清 。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成 。因此，和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉 。如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加，这样包好的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连 。
2、和面的水最好用凉水 。我们在和面的时候最好使用凉水，这样和出来的面才会筋道不粘连，千万不要使用温水或者开水，否则和出来的面不仅粘连而且还没有韧性，饺子皮也比较容易破 。而用冷水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋 。这样做出来的饺子色泽较白，爽口又有筋性 。
3、饧面 。面团和好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面” 。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时 。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量 。
推荐阅读
- 酵母最适合生长温度和湿度
- 酵母与泡打粉和面要醒多久
- 酵母菌的形态和结构特点
- 酵母和泡打粉和面粉的比例
- 酵母发面和老面发面有什么区别吗
- 吃桂圆和大枣能吃萝卜吗 吃桂圆和大枣能不能吃萝卜
- 教育政策有哪些
- 教育学和教育技术学有什么区别
- 科普下氟气和水反应方程式及氟气的用途
- 教育类的书籍和杂志