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这种黄油是蛋里本身就有的 。每个鸭蛋都含有16%的脂肪 ， 其中大部分是在蛋黄中 ， 新鲜的鸭蛋含有高达30%的脂肪 ， 这意味着三分之一的蛋黄是由脂肪组成的 。但你为什么看不见油？ 蛋黄中的油 ， 每一个都被分解成很小的油滴 ， 外面也裹上了一层蛋白质和水膜 ， 所以油是隐藏的 ， 看不见也尝不到的 。当鸭蛋腌制时 ， 蛋白质通过盐析慢慢凝固 ， 失去保护的小油滴也就流出来了 。
【为什么咸蛋会流油】
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