【快速发面和自然发面哪一个好】
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快速与自然发面各有利弊，看你从哪方面考虑 。如果是时间因素当然是快速发面好，如果是健康方面，当然是自然发酵好 。
一般发面用的是酵母菌，酵母菌是一种有生命体征的活性菌类，怕高温，所以发面的温度不能超过40度，要不然会烫死酵母 。
快速发面用会加入泡打粉，泡打粉是化学物质，少量食用可以，经常食用还是谨慎些 。这些方法都适用于饭店，商用做法 。
如果你时间真的很着急，偶尔用一两次可以，建议不要常用 。还有就是你可以计划个大概的时间，将面团放在冰箱进行低温发酵，8小时到10小时都是没问题的，这样就可以避免用泡发粉发面 。
低温发酵的面团，气孔组织更细腻均匀 。很多面包都是低温发酵的 。我也经常临睡前发面，早上起来蒸馍，烙饼等，很方便，也很节省时间 。
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