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炸藕夹最好用新鲜的莲藕，也就是嫩藕，这样做出来的才会脆 。
猪肉馅最好选用肥瘦相间的，一般三分肥七分瘦的比例口感最佳，调味的时候可以根据自己的口味来调，如果喜欢嫩一点的话，还可以往里面加少许的水，但是要加搅打一会儿，让打能融进肉馅中 。
炸藕夹的时候记得火不要太大，油温也别太高 。因为藕夹里面有肉馅，火一大油温一高容易导致外面炸好了，里面的馅还是生的，就这样小火慢慢地炸，炸成金黄色之后就可以捞出来控油了，稍微晾一晾再吃，小心烫嘴 。
【炸藕夹要嫩藕还是老藕】
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