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【奶油闪电泡芙如何做 奶油闪电泡芙做法】1、把牛奶、水、白砂糖、盐、黄油放在一起开中火煮沸 ， 将黄油砂糖煮融化 ， 液体煮沸之后 ， 即可关火 ， 然后离火加入过筛好的低粉搅拌均匀 ， 搅拌至无粉状成团即可 。
2、搅拌均匀后再重新放回电磁炉上开中小火加热1分钟 ， 搅至面糊成浓稠状态 ， 像这样搅至面糊成团状 ， 不粘锅即可 ， 然后离火倒在另一个盆里 ， 搅拌到凉 。
3、把搅拌到凉的面糊加入鸡蛋 ， 搅拌至这样均匀黏稠 ， 面团不往下掉的 ， 把面糊装入已经放好花嘴的裱花袋中 。
4、挤在铺好油纸的烤盘上成条状 ， 用力要均匀 ， 要挤的从头到尾都一样大小 ， 挤到尾部的时候 ， 要再挤多一点 ， 然后往回卷一下 ， 像这样 ， 泡芙烤出来才不会两头大小不均匀 。
5、挤好后 ， 手上沾点冷水 ， 把收口的地方压下去 ， 烤泡芙的时候 ， 中途不要打开烤箱查看 ， 一定要烤到完全膨胀 ， 上色均匀再打开炉门 ， 烤好的泡芙一定要像这样表面金黄色的而且抹上去是脆的 ， 如果软的话 ， 放回烤箱烤脆 ， 不然整个泡芙会变得扁扁的 。
6、把牛奶、淡奶油、香草精、香草荚开大火隔水加热 ， 将香草荚条用剪刀剖开 ， 用手撕开 ， 像这样 ， 对半摊开 ， 然后用剪刀把香草籽刮下来 ， 香草荚外皮也不要扔 ， 扔回盆内一起加热 ， 然后隔水加热到80度以上 ， 即可关火离锅 。
7、准备一个小盆加入白砂糖和蛋液 ， 搅拌均匀 ， 像这样搅拌即可 。
8、取出前面加热好离锅的香草牛奶液 ， 然后把刚刚搅拌好的蛋黄糖液加进来 ， 一边加一边搅拌 ， 然后把过筛好的低粉和玉米淀粉加进来 ， 搅拌均匀 ， 重新放回电磁炉上开中火隔水煮至浓稠状态 ， 煮的时候需要不停搅拌 。
9、然后煮到这样提起来往下掉的很缓慢 ， 不是快速往下掉 ， 浓稠即可 ， 然后离火把香草荚外壳取出来扔掉就可以了 。
10、做好的香草卡仕达馅要趁热盖上保鲜膜 ， 但是这样盖是不行的 ， 一定要把保鲜膜完全贴紧再香草卡仕达酱上面 ， 这样是为了防止起颗粒 ， 像这样把保鲜膜按下去吗 ， 完全贴紧卡仕达酱表面 ， 周边也要注意封紧 ， 然后放到常温等它凉掉就可以用了 。
11、先把牛奶和水怡倒在一起开中火煮开 ， 煮的时候需要不停地搅拌 ， 以免糊锅 ， 煮到沸腾后关火 ， 然后加入白巧克力搅拌至白巧克力液化 。
12、然后加入泡软的吉利丁 ， 开小火搅拌到液化 ， 搅的时候要注意以免糊锅 ， 搅到吉利丁完全液化即可 。
13、最后加入镜面果胶搅拌到均匀即可 ， 搅拌到完全融化即可 ， 然后在冰水上降温至浓稠状态 。
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