文章插图
【炖肉又软又烂妙招 怎么炖肉又软又烂】1、肉块要切得大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美 。
2、不要用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少 。不要用旺火猛煮 。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些，否则肉不易烂 。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水 。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等 。
4、在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮 。放入冷水中用文火慢煮 。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些 。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮 。
推荐阅读
- 春卷皮又薄又软怎么做 怎么做又薄又软春卷皮
- 怎样炖鸡肉又烂又嫩又好吃 如何炖鸡肉又烂又嫩又好吃
- 油馍馍怎么做又软又好吃 油馍馍如何做又软又好吃
- 怎么做包子 包子怎么做才能又软又有弹性
- 怎么炖肉 怎么做简单好吃
- 葱油饼怎么做又软又好吃 葱油饼的做法介绍
- 家常炖菜的做法 家常炖肉片的做法介绍
- 怎么做北方小炖肉 北方小炖肉的经典做法
- 烧牛肉怎么容易烂又嫩 如何炖肉又熟又烂的诀窍
- 冷冻披萨饼怎么做又松又软 冷冻披萨饼怎么做又松又软又好吃