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一般用小火 。
将酱料放入锅中，调为小火的目的是为了让酱料充分的融合，发挥极致的作用 。只有将火调到最小，炸酱才更入味，酱和肉丝才能充分的融合 。
炒炸酱一般会把黄豆酱（或者干黄酱与黄豆酱按一定比例搭配）和甜面酱结合在一起来用，两种酱名有特点，可以形成“甜，鲜，咸，香”的复合味道，口味会更地道，更好，当然也可以加入辣豆瓣，这个就看自己的口味了 。
炸酱油润红亮的颜色，浓郁诱人的酱香，让人想起来就忍不住流口水，做好的炸酱，放入冰箱密封保存，无论是拌面还是拌饭，用起来都非常方便，尤其适合时间紧的上班族 。
【炸酱用大火还是小火好】
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