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【肥肠炖豆腐正宗做法 肥肠炖豆腐的做法】1、主料：豆腐(北)250克,猪大肠250克；辅料：油菜心100克,胡萝卜25克 。
2、调料：酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,猪油（炼制）20克,香油2克,辣椒油2克 。
3、将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分；
4、豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下；
5、油菜心洗净，劈成单叶；
6、葱、姜切成末；
7、蒜切片；
8、胡萝卜去皮，切成小菱形片；
9、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；
10、锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟；
11、放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可 。
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