【广味香肠怎么做不粘手 广式香肠的做法】1、食材：瘦猪肉9公斤、肥猪肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克 。
2、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁 。
3、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深 。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干 。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干 。
4、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右 。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染 。
5、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响广味香肠肠衣强度 。将广味香肠肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段 。
6、晾干：灌扎好广味香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为好 。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深 。
推荐阅读
- 成语风生水起是什么意思 怎么理解风生水起的意思
- hegen奶瓶怎么清洗
- 菜单用英语怎么说 英文的菜单如何说
- 炒饭怎么做才一粒粒的 炒饭怎样做才一粒粒的
- 学习差注意力不集中 注意力不集中怎么改善
- 美博空调是名牌吗 美博空调怎么样
- 泰康在线保险股怎么样
- 天台教育局心理测评系统登不进怎么办
- qq启动失败是怎么回事 qq启动失败该怎么做
- 标点符号怎么输入