1、等速干燥阶段 。历时5个小时，在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到65度，不用排湿 。这就是我们说的预热阶段 。
【广式腊肠风干技巧 如何风干腊肠】2、减速干燥阶段 。温度控制在52度，湿度控制在55%左右、时间为3个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩可以进行冷热交替使用 。
3、快速干燥阶段 。为了强化干燥速度，温度要升高到59度，烘干时间控制在10个小时，相对湿度控制在48%左右 。腊肠最终烘干湿度建议控制在19%左右 。
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