在传统卤制茶香鸡的基础上, 采用注射法新工艺, 研制出符合质量要求的成品茶香鸡 。 探讨了茶叶注射液浓度.注射液中的盐量, 腌制时间, 复合香辛料加入量四个因素对注射法卤制茶香鸡成品风味的影响, 并通过正交实验, 感官鉴评和分析测定, 得出最佳工艺配方为注射液茶叶浓度为15%, 注射液加盐量为4%, 腌制时间为30min, 煮制液中复合香辛料用量为2.25% 。 【注射法卤制茶香鸡的研制】完成机构:唐山职业技术学院,河北唐山063004
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