在传统卤制茶香鸡的基础上， 采用注射法新工艺， 研制出符合质量要求的成品茶香鸡 。 探讨了茶叶注射液浓度．注射液中的盐量， 腌制时间， 复合香辛料加入量四个因素对注射法卤制茶香鸡成品风味的影响， 并通过正交实验， 感官鉴评和分析测定， 得出最佳工艺配方为注射液茶叶浓度为15％， 注射液加盐量为4％， 腌制时间为30min， 煮制液中复合香辛料用量为2.25％ 。 【注射法卤制茶香鸡的研制】完成机构：唐山职业技术学院,河北唐山063004
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