1、勾兑白酒的水质问题
水的密度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的,一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精,所以水加入酒中后,部分金属盐类溶解度降低而析出,形成白色沉淀 。
像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀;还有些金属离子与酒结合时,其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀,或针状结晶析出,像乳酸盐类;还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体 。
2、基酒里含高级醇和高级脂肪酸酯类过多
【白酒为什么会浑浊 白酒会浑浊原因】白酒勾兑中一般会加入基酒,特别是档次较高的白酒,基酒成分会高一些 。基酒中高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀 。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水,当对基酒加水降度时,基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出,造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊 。
特别是装瓶后的白酒,当外界气温变化过大,这种现象就更容易发生 。生活中我们常常会看到在冬季的时候白酒发生沉淀现象 。而低度白酒中(低于40度)这种现象又比高度白酒更容易出现 。
3、水中的腐殖质带来的沉淀
一些中小白酒厂生产条件和设备条件不高,所以微生物较大量的无意引入是常有的事情 。由于白酒本身是优良的杀菌剂,微生物在其中不能存活,一旦进入酒中立即死亡,死菌体分散于白酒中,而且不发生腐烂,蛋白质溶出,这样就产生了白色的点状物沉淀 。
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