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【高汤的做法大全 高汤的做法教程大全】1、做法一
用料:猪大骨300克、鸡骨200克、小虾米30克、姜片5克、水2000毫升 。
将猪大骨洗净,切为块状备用;将小虾米洗净,沥干水分备用;将鸡骨洗净,切为块状备用 。将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟,将血渍泡去除干净 。
将鸡骨和猪大骨捞出,倒入冷水中冲洗干净 。备一汤锅,加入材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾,然后转小火熬煮约30-40分钟 。将锅中的骨头用漏勺捞出 。取一过滤网,将汤汁过滤,留下的汤汁即为猪大骨高汤 。
2、做法二
用料:鸡腿骨4只、水1500毫升、虾皮适量、姜4片 。
鸡腿骨洗净,加水放锅里煮,水沸后刮去浮渣 。姜切片或条,虾皮不用洗哦,一起倒进 。再次煮沸后小火,盖上锅盖煮30分钟最后加点盐调味,关火,过滤倒出 。
3、做法三
用料:牛胫骨1根、鸡架1个、葱1根、姜1块、料酒30ml、盐80g、胡椒粉10g、鸡精30g 。
牛骨和鸡架用清水浸泡两小时以上,泡出血水,中间最好换几次水 。然后把牛骨和鸡架冷水下锅,放入姜片,料酒焯水 。锅开后撇干净浮沫捞出 。重新换清水下锅,烧开,还有浮沫的话再撇干净 。放入姜片,葱段,盖盖关小火炖三小时以上,三小时差不多汤就白了 。开始调味,加入盐,胡椒粉,鸡精就可以了 。可以直接撒些香菜直接喝,也可以下面条 。
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