爆炒茄子
用料
茄子1-2个新鲜红辣椒（尖长的那种）1-2个蒜葱蚝油 ， 生抽 ， 陈醋
做法
茄子切薄片 ， 放两勺盐 ， 用手抓一抓捏一捏 ， 腌制10-15分钟 ， 使其出水 。
茄子腌好了之后 ， 放在流水下冲洗 ， 挤干 ， 一定要把水分都捏干 ， 只剩这么一小坨了 。
辣椒切碎（怕辣的把辣椒籽去掉） ， 蒜一半切片一半切末（蒜末和葱末最后起锅时放） ， 葱白切段 ， 葱叶切末 。
调好酱汁：一勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 半勺陈醋 ， 适当糖和盐 ， 一勺料酒或花雕酒
热锅后放油（油可以适当多一点点） ， 放入刚刚切好的蒜片、辣椒、葱白爆香
放入茄子爆炒 ， 炒到茄子都吸了油有点干干的
倒入刚才调好的酱汁 ， 继续爆炒
放入之前切好的蒜末葱末 ， 再炒一下下起锅
香喷喷的爆炒茄子做好啦 。 吃起来脆脆的香香的 ， 非常下饭啊！
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