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近年来 ， 全麦面包广受追捧 ， 不少商家宣称其具有热量低、饱腹感强、无油无糖等特点 。 那么 ， 是否所有“全麦面包”都更健康呢？来看一下专家解答↓
了解全麦面包
全麦面粉是指将整粒小麦磨成的粉 ， 保留小麦的全部营养成分 ， 相比小麦粉有更高的膳食纤维、矿物质等 。
我国产品执行标准《面包》（GB/T 20981—2007）对软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包等进行明确规定 ， 但没有对全麦成分添加比例作出具体规定 。
2020年 ， 中国营养学会公开征求的团体标准《全谷物及全谷物食品定义及标识通用规范》中建议 ， 全谷物食品中全谷物不少于食品总质量（以干基计）的51% 。
常见分类
根据全麦面粉含量不同 ， 市售的全麦面包可分为以下几种：
◆100%全麦面粉
这类面包不出现小麦粉 ， 仅为全麦粉 ， 一般会在包装醒目位置标注“100%全麦” ， 但这种面包口感粗糙、颗粒感明显 。
◆小麦面粉+全麦面粉（可能加麸皮、杂粮等）
这类面包有全麦粉 ， 也有小麦粉 ， 有些还会标注全麦粉添加的比例 。 如果全麦粉在配料表中占第一位 ， 说明其比例较高 。
根据全麦面粉含量不同 ， 面包口感差异很大 。 总体来说 ， 越是松软、可口的 ， 全麦面粉含量越低 。
◆小麦面粉+全麦预拌粉
预拌粉是一种混合物 ， 除了面粉（普通小麦粉或全麦粉兼有）以外 ， 还会增加糖、香精及其他添加剂 ， 这类面包的口感更松软可口 ， 但不能算真正的全麦面包 。
【全麦面包|你买的“全麦面包”是全麦的吗？专家教你这样挑！】◆小麦面粉+麸皮等杂粮
这类面包并没有使用全麦粉 ， 只有麸皮 ， 且量也不会太多 ， 而没有胚芽/谷胚部分 ， 有粗糙的口感和一定的膳食纤维 ， 比白面包稍好一些 ， 但本质还是普通面包 。
如何选择
我们该如何选择全麦面包？
◆看外观
选择表皮粗糙 ， 且表皮和面包体含有看得见、摸得着的全麦谷粒的面包 。
◆读配料
各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列 ， 加入量不超过2%的配料可不按递减顺序排列 。
注意选择全麦粉排在配料表第一位的全麦面包 ， 如在家中自制 ， 可将全麦粉的用量加至75%-100% 。
◆改良配方
将白砂糖用代糖（如木糖醇）代替 ， 这样既可以改善口感又可以控制血糖 。
黄油用量不宜多 ， 虽然口感会降低 ， 但是面包的能量会大大减少 。
◆均衡搭配
在吃全麦面包时 ， 可放入新鲜蔬菜（如黄瓜、番茄、生菜、甘蓝等） 。
编辑：顾佳伟
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