【五仁广式月饼的做法 五仁广式月饼怎么做】
1、先准备五仁馅料 ， 生的坚果仁放在烤盘里 ， 在烤箱里175度烤15分钟左右烤熟 ， 期间注意翻面 ， 以防烤糊 。
2、花生仁和核桃仁稍放凉后轻搓去除外皮 ， 蔓越莓干提前凉开水泡软 ， 泡开后沥干水份切碎备用 ， 白芝麻如果是生的 ， 需要提前炒熟 。
3、准备糕粉 ， 馅料需要130g ， 另外印月饼的时候需要一点手粉防粘 ， 所以可以多炒制50g左右 ， 糕粉为一半低筋面粉和一半糯米粉混合炒制 ， 在平底锅中小火翻炒至微微发黄即可 。
4、花生仁、核桃仁、腰果仁、瓜子仁放进保鲜袋 ， 用擀面杖将坚果仁擀成碎粒 ， 将坚果仁碎粒倒入搅拌盆中 ， 加入熟芝麻和蔓越莓干 。
5、依次加入糕粉、细砂糖、麦芽糖、凉开水和玉米油 ， 先用勺子稍微搅拌开 ， 再戴上PVC防粘手套直接揉捏成团状 。
6、再来准备饼皮材料 ， 称取75g转化糖浆放入搅拌盆中 ， 用手抽同方向搅拌两分钟 ， 至糖浆布满细密的气泡 ， 然后将枧水加入搅拌均匀的糖浆中 ， 搅拌均匀 ， 再加入玉米油 ， 用手抽搅拌至乳化状态 ， 呈细腻粘稠状 ， 过筛加入低筋面粉 。
7、用橡皮刮刀拌匀 ， 然后将做好的饼皮面团放入保鲜袋静置松弛1小时 。
8、饼皮面团松弛后 ， 将饼皮和馅料都平均分割成14份并搓圆 ， 饼皮每份15g ， 馅料每份35g 。
9、先将饼皮压扁成圆形 ， 采取如图虎口收圆的手法 ， 慢慢将馅料完全包好 。
10、组装好月饼压模和花片 ， 在模具内壁和花片上撒一层糕粉 ， 然后倒出多余糕粉 ， 包好的月饼坯也在糕粉中滚一圈 ， 拍去多余糕粉后放进月饼压模中 ， 然后垂直放置 ， 轻压模具到底 ， 模具弹片自动释放后 ， 拎起模具 ， 一颗美丽的月饼就诞生了 。
11、依次做好14个 ， 摆入烤盘 ， 此时175度上下火预热烤箱 。
12、烘烤前用小喷壶在月饼上轻轻喷洒一点水雾 ， 以避免月饼饼皮太过干燥而导致烘烤时开裂 。
13、烤箱预热好之后 ， 将烤盘送入烤箱中层烘烤 ， 170～175度上下火先烤8分钟 。
14、烤制8分钟后 ， 取出烤盘 ， 在每个月饼的花纹上刷一层薄薄的蛋黄液 。
15、刷好蛋黄液后 ， 再次送进烤箱继续170～175度烘烤12分钟 。
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