1、主料：鲶鱼、茄子 。
2、调料：色拉油、葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、野山椒、香菜 。
3、鲶鱼宰杀 ， 去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾 ， 冲洗干净 。
【鲶鱼饨茄子怎么做 如何做鲶鱼炖茄子】4、水中放醋 ， 反复清洗干净鲶鱼表面的粘液 ， 冲洗干净 ， 沥干水分 ， 剁成段 。
5、葱白切段 ， 姜切片 ， 野山椒和郫县豆瓣酱剁碎 。
6、起油锅 ， 半响葱姜蒜、花椒和野山椒 。
7、下入郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 。
8、下入切好的鱼段 ， 沿锅边烹入料酒和醋 。
9、添加没过的水 ， 加糖调味 ， 大火烧开 。
10、茄子手撕成大块 ， 放入锅内 ， 同煮 。
11、中火煮至茄子软烂 ， 试试咸淡 ， 用盐调味 。
12、大火收汁 ， 起锅前加点葱花和香菜碎即可 。
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