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整鸡的做法：用料： 仔公鸡一只（约1200克）、姜茸30克、辣椒红油20克、芝麻酱50克、小葱花20克、香油20克、老抽20克、味精1克、绿豆芽100克、蒜泥30克、熟芝麻20克、白糖5克、醋5克 。制作： 1、 鸡宰杀煺毛去内脏洗净，入沸水中汆去血水，洗净 。然后入汤锅煮沸至12分钟捞出，用原汤浸泡冷却 。把姜茸、葱花、蒜泥入碗中加鲜汤、芝麻酱、白糖、酱油、味精、香油拌匀 。2、 绿豆芽用沸水汆熟捞起放入窝盘打底 。3、 将鸡宰成一字条放于绿豆芽上，淋入调料，撒上熟芝麻即成 。说明： 掌握好煮鸡的火候，鸡在80度水温下锅，约12分钟后起锅，并用原汤浸泡，这样才能保持鸡的水份和嫩度 。主料：鸡肉 400克 辅料：大葱 70克 调料：盐 3克 酱油 8克 白砂糖 10克 酱油 5克 花椒粉 5克 醋 5克 芝麻酱 10克 香油 10克 味精 2克 辣椒油 10克 芝麻 10克 各适量 制作工艺 1.此菜中的鸡块为已熟的鸡块，将其摆码整齐；大葱洗净将葱白切丝放在上面，叶另作他用 。调料中的芝麻为炒香的熟芝麻 。2.用小碗一只放芝麻酱油调化，放精盐、酱油继续搅，咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀，放花椒面、辣椒油再搅成清浆状，吃时再放入炒香的芝麻 。3.上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可 。鸡块的做法： 用料：鸡腿1000克，孜然50克，熟芝麻（白、黑）各50克，葱沫50克，蒜沫50克，姜沫50克，麻椒粉10克，辣椒粉10克，面粉适量，盐适量 。制作： 1、鸡腿剁成小块，放入缓慢流动的清水中半小时，祛除血水，捞出淋干水分，把麻椒，盐，味精，面粉等料搅拌均匀腌制20分钟 。2、把油烧至中温，然后把腌制好的鸡块放入油中，炸至9成熟，然后捞出 。控干油 。（第一变目的是使鸡块炸熟） 3、在控干油的过程中把油温升至高温，然后把第一便炸好的鸡块再放入高温的油中，炸至金黄色，捞出 。（这一边的目的是使鸡块的外观好看，口感焦酥） 4、把葱、姜、蒜沫，孜然，芝麻，辣椒（根据口味放置）放入一个器皿中，然后泼上热油，使材料的味释放出来 。5、把炸好捞出的鸡块放入泼好油的料中搅拌均匀 。说明：第一遍和第二遍的油温度一定要控制好，这样才能是鸡块吃起来口感里嫩外酥 。具体请登录： http://jikuai.go.51.net 查询，里面有视频 。一般的风味都是云南风味，所以怪味鸡块也称为“云南怪味鸡块”
【怪味鸡块或是小馋猫炸鸡块是怎么做的？加盟方法也可以！！急！！ 不是家用，想经营！！】
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