1、腌菜配料：大白菜帮1000克 ， 姜15克 ， 辣椒15克 ， 白醋50克 ， 白糖100克 ， 香油40克 ， 精盐10克 ， 花椒5克 。将大白菜帮洗净 ， 切成6厘米长的细长条 ， 用精盐腌渍约6小时；生姜去皮切成细丝 ， 辣椒切成细丝；将腌好的白菜挤去水分放入大碗内 ， 用香油将姜丝、辣椒丝炒熟 ， 铺在白菜上面；另用白醋、白糖放入锅内熬化 ， 略凉后倒入白菜；炒锅放置火上 ， 倒入香油 ， 烧热后放花椒、辣椒 ， 烧至色变黑时捞出 ， 将辣椒油浇于白菜上 ， 腌渍4-6小时后即可 。
2、腌菜配料：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量 。把白菜去掉老帮、黄叶 ， 冲洗干净 ， 一切两份 ， 用适量盐水浸泡2天 ， 捞出沥去水分；将大蒜去皮、蒂 ， 洗净切蒜末 ， 苹果、白梨洗净切碎 ， 鲜鱼洗干净剁碎 ， 加入干辣椒末 ， 用牛肉汤色成糊备用；用配好的调味品将白菜涂抹均匀 ， 然后码摆在净缸中 。把缸埋在地下 ， 周围用草垫好 ， 留20%出地面 ， 然后密封 ， 用草盖严 ， 保持在4度左右 ， 待15-20天 ， 辣白菜即成 。
【腌酸辣白菜的做法大全 怎么腌酸辣白菜】3、腌菜配料：大白菜一棵净重约600克 ， 辣椒 ， 梨 ， 苹果 ， 蒜 ， 姜 。大白菜剥去外层老叶 ， 洗净 ， 里外均匀撒盐 ， 腌半天后 ， 清水漂洗去盐味 ， 挤干水分；姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可 ， 这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度 ， 也要看辣椒面的新鲜程度 ， 然后加入适量冷开水 ， 把辣椒面、盐、味精调匀；再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 ， 调成辣椒糊 ， 开始腌菜 ， 从最内层开始 ， 把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；整颗都抹好后 ， 拿一个带盖的容器 ， 注意洗净 ， 一定不要有油 ， 如果无盖的 ， 用保鲜膜封住也可以 ， 腌3－5天后 ， 朝鲜辣白菜即成 。
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