【老鸭汤怎么煲 老鸭汤如何煲】
1、食材：老鸭一只、萝卜一个、生姜、葱段、花椒、八角、料酒、食用油、食盐等适量、白醋5克、白糖1克、葱花、香菜少许 。
2、将处理好的老鸭先斩去鸭脖 ， 剁成小段 ， 再把鸭肉分别斩成小块 ， 放入盘中备用 。
3、洗净的萝卜一个 ， 先对半切开 ， 再切成滚刀块 ， 放入小盆里面 。
4、大葱切成葱段 ， 放入盆中 ， 生姜一小块切成姜片 ， 和葱段放在一起 。
5、再放入几粒花椒 ， 两粒八角备用 。
6、起锅添入适量清水 ， 凉水下入鸭肉 ， 加入料酒10克去腥 ， 用勺子翻动几下 ， 使鸭肉均匀受热 。
7、水开后 ， 撇去锅中的浮沫 ， 焯水2分钟 ， 即可捞出控水 。
8、另起锅添入食用油滑锅 ， 再添入半勺食用油 ， 撒上少许食盐入底味 。
9、倒入鸭肉 ， 开大火快速颠锅翻炒 ， 把鸭肉炒香 ， 倒出控油 。
10、锅中再添入适量的清水 ， 放入葱姜和大料 ， 加入食盐5克 ， 白糖1克提鲜 。
11、水开后 ， 下入鸭肉和萝卜 ， 加入白醋5克 ， 这样可以使鸭肉更容易煮烂 。
12、开大火煮3分钟以后关火 ， 再把鸭肉和汤汁一起倒入砂锅中 。
13、加入胡椒粉3克去腥增香 ， 盖上锅盖 ， 改成小火连续炖40分钟
14、等40分钟过后关火 ， 掀开锅盖 ， 加入鸡粉3克调味 ， 搅拌化开 ， 盛入汤盆中 。
15、最后再撒上少许葱花和香菜 ， 淋上少许香油即可 。
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