川菜夫妻肺片的名字由来及原料夫妻肺片是什么菜 _知识经验

十大经典川菜之一，夫妻肺片，它是用牛头皮、牛舌、牛心、牛肚、牛肉。
先卤后切，再放入红油调料，色泽美观，看着就很有食欲，入口至嫩，麻辣浓香，非常的适口好吃，吃了这么多年的夫妻肺片，你知道为啥叫这名字吗？
我第一次听说时，还以为是夫妻俩的肺呢，这道凉菜有近百年的历史了，菜名的缘由还有一个小故事。

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夫妻肺片，最早可追溯到清朝末年，在成都的街头，沿街小商贩们，就已经开始兜售牛杂了。
他们大多挎着竹篮，挑着扁担，里面装着已经制作好的凉拌肺片，烹饪手法，大同小异，也就是卤熟了，凉拌一下。
原料就是牛杂碎，牛心、牛肺、牛百叶等等，人们也好吃这一口，生意还算可以。

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到了20世纪30年代，在街头众多的小商贩中，成都本地人郭朝华脱颖而出。
因为味道和口感好，人们慢慢只认他家的肺片了，他和妻子张田正两人，一个烹饪，一个售卖，生意越做越好，渐渐有了名气。
因为是牛杂制作的，有心脏、肺片、百叶等，都是别人不要的废弃下脚料，当地人称为“夫妻废片” 。
随着买卖的扩大，俩人都觉得“废”不好听，后来改为“夫妻肺片” 。

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经过食客的反馈，夫妻俩不断的进行改进，口味进一步得到了提高，后来也用羊杂。
“夫妻肺片”的名字一直延续至今，现在的肺片当中，并没有肺叶的出现了，第一是比较廉价，第二是口感一般，卖相不好。
【川菜夫妻肺片的名字由来及原料夫妻肺片是什么菜】后来只用牛心、牛头皮、牛舌、牛肉、牛肚，这五个部分，取消了肺叶，虽然名字带有肺，但是吃起来已经，已经没有肺叶的影子了。
郭朝华就是一普通市井小民，在牛肉铺子里打工，当地人回族居多，以牛羊肉为主，但是不吃内脏，一般都弃之扔掉，两口子看着可惜，经过商量后，便拿走清洗干净，卤后售卖，补贴家用，没想到创造了一片佳话。