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【爆酱鸡丁怎么做 做爆酱鸡丁的窍门】1、鸡胸脯肉250克、黄瓜适量、食盐少许、姜1小块、淀粉适量、甜面酱30克、黄酒8克、白糖10克、鸡蛋清少许、食用油适量 。
2、做法：鸡胸肉切1厘米左右大丁，用5克黄酒，少许盐抓匀，再放少许蛋清和淀粉抓粘就腌好了 。
3、黄瓜切成和鸡丁差不多的丁，姜切细末，黄瓜丁在炒之前用开水过一下 。
4、锅烧热后多倒些油，烧至六成热，下腌好的鸡丁滑开，约20秒左右捞出八成熟 。
5、油倒出来留一点底油，放甜面酱小火慢炒 。
6、炒至变成小疙瘩后放白糖和姜末，再放少许黄酒，接着炒出香味 。
7、将鸡丁和黄瓜丁倒进锅中，大火炒几下让酱裹住便可出锅了 。
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