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【蒸杂面馒头的技巧 蒸杂面馒头有什么技巧】1、黄豆面200克，绿豆面100克，高粱面150克，红薯面100克，小麦粉200克，酵母7克，水400毫升 。
2、杂面可以杂粮按照比例直接制作成面，方便使用；也可按照个人口味配比 。首先准备好配比好的杂面，和小麦粉，酵母和水 。
3、用陶制和面盆把水混合酵母化开，化成酵母水 。冬季温度较低时可使用温水增加2~4克的酵母，这样能防止面发不起来 。注意：建议一次别加太多水，不够的话还可以拌面的时候再加 。加多了水会使用的面量太大，太多 。
4、然后加入杂面和小麦粉用手拌，直至拌成面团 。注意：一定要办的面团硬一点，不粘手才好 。杂面和小麦粉的比例可以自己把握，如果想吃软一点的杂面馒头就多放小麦粉，这样做出来的馒头相对软一些，不这么粗糙 。如果不放或放少了小麦粉则没有韧性，松散，吃起来粗糙些 。
5、然后把揉好的面用东西盖起来发酵 。一般春夏温度高时3~4小时就可以发酵完成了，秋冬季节则时间长一些 。必要时可以适当加温，但别超过30度 。
6、面发酵好之后就可以制作馒头了，首先取一些干面粉放在案板上，防止面粘案板 。用手揉发酵好的面粉，也是揉到硬为止，就可以制作馒头了，形状可以自己定 。做好馒头放蒸笼里备用等待烧水 。
7、锅里放好水烧开后，放上蒸笼就可以蒸了，一般半个小时就可以出锅了 。
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