1、制曲:酿造黄酒之前 ， 必须要提前半年做好酒曲 ， 一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作 ， 利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲;
2、浸米:黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行 ， 同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵 ， 以免温度过高 ， 酒质容易变酸 ， 在小米充分浸泡完毕之后 ， 反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分 ， 小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可 。
3、备曲:这是酿造黄酒的另一大原料 ， 里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的 ， 这是优质大曲的表现 ， 闻着有一股小麦腐败的气息 。在酿造黄酒之前 ， 要把小麦大曲切碎 ， 大小适中即可 ， 可以方便的拌在煮好的小米之中 。在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等 ， 避免黄酒在发酵过程中变质 。
4、煮酒:酿造黄酒之前 ， 要把锅周围的瓷砖清洗干净 。先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米 。小米放入锅内之后就要不停的搅拌了 ， 搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动 ， 这样的酒质就会更加的醇香 。不停的搅拌有助于小米受热均匀 ， 避免锅底结渣,锅内的小米由于高温变成深褐色 ， 在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒 ， 看有没有硬芯 ， 如果没有的话 ， 就算煮好了 ， 这时候就停止烧火了 。
【黄酒酿酒制作方法 家庭黄酒制作方法】5、拌曲:把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内 ， 上面颜色比较重的小米 ， 把煮好的小米摊平 ， 利于散热 ， 待温度之后就可以拌进大曲了 ， 放在缸底部的可以多拌一点大曲 ， 放在上面的可以适当的少放一点大曲 ， 这样有利于黄酒的发酵 。。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米 。
6、入缸发酵:发酵是酿造黄酒的一个重要的环节 ， 我们的手工黄酒遵循古法 ， 采用一冬一酿的传统冬酿工艺 ， 只有在每年的冬至前后才开酿 ， 这样酿造出来的黄酒由于室内温度低 ， 发酵时间长 ， 一般发酵室温控制在摄氏10度左右 ， 过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸 。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了 。
7、压榨:黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了 ， 压榨主要是去除黄酒中的酒糟 ， 得到析出的酒液 ， 如果是自己喝的话 ， 不用过滤也是可以的 ， 黄酒带酒糟喝更加的有营养 ， 压榨只是为了方便装瓶出售 。
8、装瓶:最后一个步骤——装瓶 ， 虽然条件比较简单 ， 比不上现代化的灌装生产线 ， 但是我们会尽可能的做到干净卫生 ， 所有的瓶子都是一次成型的新瓶子 ， 然后经过凉开水冲洗 ， 保证干净卫生 。
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