【寻味顺德每集内容 寻味顺德最齐全美食指南】
1、《寻味顺德》
第一集：乡土之源 。
（1）龙船饭 。
在顺德 ， 端午节前后 ， 各个镇街都会举行“扒龙船” 。每逢活动过后每个村都会全村人聚在一起吃“龙船饭” ， 通常10人为一桌 ， 小则100桌 ， 多则500桌 。菜式以乳鸽、鸡肉、烧肉为主 。
（2）猪杂粥——文华老友记 。
作为广府“生滚粥”的代表 ， 选用的猪杂一定要新鲜 ， 另外猪杂放进滚粥里面的顺序也要有所讲究 。一碗好的猪杂粥 ， 除了粥底够绵 ， 用料也要双嫩爽口！
（3）*鱼、*鸡——阿多私房菜 。
顺德人对“蒸”这一烹调手法的又一创新理解 。桑叶、生菜垫底 ， 铺上肉类 ， 下面是滚开的热水蒸汽 ， 精确到“秒”的蒸煮时间 ， 最大程度保持食材的鲜美！
（4）清水边炉 。
伦教永丰工业区旁边 ， 桂畔海与碧桂路中间的一片竹林上 ， 密密麻麻一层白点 ， 这里常年栖息着数千只白鹭 ， 可说是城中秘境 。环境如此优美 ， 正好体验最朴实自然的顺德味道——清水边炉 ， 顺德人最有话语权 ， 清水里面加一点葱、姜、海米、香料 ， 这样最能带出食材的鲜味 。顺德人打边炉 ， 一般先吃鱼 ， 这样才能吃到鱼最真实的味道 。
（5）豉汁打边炉 。
把鱼汤和豆豉熬成豉汁作为汤底 ， 放进鱼肉、鸡肉等食材 ， 是顺德人在冬天打火锅的专属吃法 。
（6）礼饼、鱼仔饼——喜万年 。
喜万年嫁女饼&鱼仔饼
在顺德的传统习俗中 ， 结婚嫁女都会给亲朋好友派送“嫁女饼” ， 这是一种传统的传承 ， 更是对美好的传递和祝福 。
（7）水晶火锅 。
顺德人对于打火锅除了对食物本身有严格的要求 ， 就连器具都格外挑剔 。选用水晶器具 ， 除了能够为食材本身提鲜 ， 更能让每一位吃货视觉上的冲击 。
2、《寻味顺德》
第二集：匠心独运
（1）炒牛奶 。
顺德人炒牛奶的烹调手法在炒当中自成一派 。粉丝垫底 ， 水牛奶当中加入火腿、虾仁等配料增加口感 ， 翻炒9次出锅 ， 这是顺德厨师对火候掌握出神入化的体现 。
（2）椰果冻——银海椰子奶 。
这是一次传统的创新：把水牛奶加入椰子当中 ， 浓郁的水牛奶味与椰子味相互交融 ， 原只椰子搬到餐桌上 ， 这是顺德人在顺德菜系发展道路的又一步 。
（3）无骨鱼——祥顺饭店（奥巴顺饭店） 。
一条鱼 ， 在顺德人手中可以有上百种的变化：鱼生、无骨鱼、鱼头汤、煎鱼骨、鱼肠煎蛋...从鱼肉到鱼骨 ， 从鱼皮到内脏 ， 鱼的每一个部位都是一种美味 。
（4）双皮奶——民信甜品 。
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