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【湖南正宗酸菜腌制方法 正宗老坛酸菜怎么腌制】1、食材：苦芥菜2500克、粗盐适量、高度白酒25克、糯米粉1000克、水4000克 。
2、新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净，放到阳光下晾晒到叶子变蔫 。
3、放入粗盐揉搓芥菜，拧干水分放进老坛子中 。
4、倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键 。
5、最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可 。
6、吃时取出切碎即可 。
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