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如果没有焯水的话，就会让金针菇上面有一层薄的油膜，这样我们在切金针菇的时候切不断也不好切，另外一个就是生的金针菇不会入味 。
金针菇作为馅料是需要焯水和的，而且还需要焯水过后捏干水分才能入馅料，不只是金针菇，大部分菌类做馅料都要经过这个步骤，否则做出来的馅料水分多，比较空洞，影响口感 。
菌类中的水分含量占到60-80%，水分含量过大，需要通过用盐“杀水”，或者焯水后捏出水分才能包入馅料 。
【金针菇做馅不焯水会怎么样】
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