1、食材：童子鸡半只 ， 香菜两棵 ， 生姜一块 ， 香葱三棵 ， 鲜花椒20g ， 自制麻辣红油8g ， 酱油6g ， 油15g 。
2、生姜切成片、香葱切成段 。
3、童子鸡清理干净 ， 冷水入锅 ， 锅里加入适量料酒 ， 放入葱段和姜片 ， 大火烧开 ， 开后撇去浮沫 ， 然后小火焖煮20分钟左右 ， 直到煮熟 。
4、花椒稍微切一下 ， 不用切太碎 ， 将花椒籽能清理掉的尽量清理掉 。
5、葱叶切成葱花、香菜杆切碎 ， 香菜叶留着备用 。
【如何做椒麻鸡 正宗椒麻鸡做法步骤】6、锅里加入植物油烧到八成热 。
7、将香菜杆放下面 ， 花椒放上面 ， 加入适量盐 ， 将热油淋入 ， 淋入后迅速搅拌均匀 。
8、加入自制麻辣红油和适量酱油 ， 搅拌均匀 。
9、将煮好的鸡肉用手撕开 ， 去掉骨头 ， 用刀切开鸡皮成小片 。
10、将香菜叶放入容器下面 ， 码放好鸡肉 ， 倒入适量鸡汤 ， 淋上椒麻汁即可 。
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