1、先把配料准备好 ， 十斤白菜 ， 一斤粗盐 ， 还有放白菜的器具 ， 家里有小瓮的最好 ， 没有的就用一个桶也可以 ， 器具先洗刷干净 ， 然后倒放把水控干 。
2、把白菜先洗好 ， 然后大颗的可以从中间分开 ， 小颗的整棵就可以 ， 在开水里烫一下 ， 不要时间太长 ， 烫好后放在一边备用 。
3、等白菜凉了放到容器里 ， 先放一层白菜 ， 再放一层盐 ， 一层层的放好 ， 装好后再找一块石头压在上面 。
【开水腌制酸菜的方法 开水怎么腌制酸菜】4、然后烧一锅花椒水 ， 放凉了到入容器里 。花椒水要正好没过白菜 。
5、都做好以后 ， 就可以把酸菜放到厨房角落里了 ， 盖上盖子 ， 记住每隔几天都要用筷子吧里面的水动一动 ， 这样腌制出来的白菜才会有脆又酸 。
6、等放上一个多月就可以吃了 ， 美味的酸菜 就大功告成了 。
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