【腌咸鸭蛋什么时候晒太阳好】
文章插图
主料：新鲜鸭蛋30个（鸭蛋一定要用新鲜的 ， 否则很难成功）
配料：食盐500克、高度白酒1-2瓶（白酒要用高度的 ， 建议至少56度 ， 可以买价格便宜的用）
调料：五香粉15克、温水适量（洗鸭蛋不用清水 ， 要改用40度左右的温水）
工具：钢丝球1个、保鲜袋1个、密封容器1个、纸巾、保鲜膜各适量（这些工具都易得 ， 缺一不可）
开始制作：
①先取干净大盆加入足量的40度温水 ， 然后小心的一个个下入新鲜鸭蛋用钢丝球进行刷洗 ， 刷洗的过程不用特别费力 ， 正常力道刷洗即可 ， 充分洗净每一个鸭蛋上的粪便和泥土 ， 捞出 ， 用干净毛巾或纸巾充分擦干水分 ， 备用 。——（注意 ， 新鲜鸭蛋腌制前一定要用钢丝球充分洗净 ， 并且洗净后的鸭蛋一定要充分擦干水分 ， 后面解释） 。
②再另取一干净无水大盆 ， 加入高度白酒1-2瓶 ， 然后将充分擦干水分的鸭蛋一个个全部放入高度白酒内 ， 浸泡30分钟 。——（注意 ， 这里白酒如果想省点用可以下入鸭蛋后不停翻动鸭蛋30分钟 ， 如果想省事点则建议一次加多一些的白酒尽量没过鸭蛋则不用一直翻动） 。
③浸泡鸭蛋的同时 ， 取一干净无水小盘 ， 加入食盐500克、五香粉15克混合均匀 ， 铺平 ， 然后进入到关键打包步骤 。——（注意 ， 这里要先在要用到的所有食盐内均匀混入适量的五香粉 ， 这是咸鸭蛋更加鲜香的小秘诀） 。
④先捞出鸭蛋放入食盐内来回滚动均匀裹上一层食盐 ， 然后取一张纸巾包好鸭蛋 ， 再放入白酒内过一遍 ， 润湿纸巾后再放回食盐内再次均匀裹上一层食盐 ， 最后用一层保鲜膜裹紧鸭蛋 ， 一个鸭蛋就算是处理好了 ， 重复操作直到所有鸭蛋都被保鲜膜裹好 ， 然后全部装入一个大的保鲜袋内 ， 绑紧备用 。——（注意 ， 这里这一步舍弃了老版的裹泥、浸泡等老方法 ， 改用纸巾 保鲜膜的双层紧凑设计 ， 可以保证鸭蛋更好的入味更快的腌制成功） 。
⑤将所有包好的鸭蛋连同保鲜袋放入太阳底下暴晒1天左右 。——（注意 ， 这一步是咸鸭蛋快速出油的关键 ， 一定不能省） 。
⑥最后将晒过的鸭蛋连同保鲜袋放在阴凉干燥处自然静置15天 ， 最后将其取出 ， 揭开外层保鲜膜和纸巾 ， 最后冷水下锅煮10分钟至熟透即可捞出 ， 个个流油出沙的咸鸭蛋就做好了 。——（注意 ， 一定要冷水下锅煮） 。
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