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鸭蛋的外壳和内膜并不是绝对密封的，所以当外界的盐浓度使得渗透压增强的时候，盐分就会进入鸭蛋内部，而鸭蛋里的水分会渗出 。如此这般的“盐进水出”，所以鸭蛋就有了咸味 。而随着这个过程的深入，鸭蛋黄的稳定胶体结构就被破坏了，原来被蛋白质束缚的油脂就会汇聚在一起，所以我们煮熟之后的咸鸭蛋就会流油出来了 。
【咸鸭蛋的原理】
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