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【啤酒鸭要不要先炒干水分】鸭肉先炒制目的是去腥增香、去油腻的作用 。鸭肉的表皮是带有较多的脂肪的 ， 先把这些肥油煸出可以减少肥腻 ， 同时也使鸭肉的味道更香 ， 煸炒的时候要把鸭肉肉质炒至发黄才可以 。如果不经过煸炒这一步就直接加入啤酒焖煮 ， 这样做出来的啤酒鸭是很肥腻的、而且肉质也会带有腥味、不够香 ， 这一步是少不了的 。
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