文章插图
白菜洗净后切成丝 。锅放多一点油 ， 油热火旺的时候 ， 把白菜下锅翻炒到六成熟 ， 在出水之前马上盛出 。然后加盐 ， 适量五香粉以及香油拌匀即可 。
这种做法是餐厅后厨常用的饺子馅处理方法 。它的关键点就是一定要油热火旺 ， 否则白菜一焖就极易出水 。当然啦 ， 这样处理的白菜也好处多多 。
首先白菜已经是半成熟状态 ， 下锅煮的时间更短 ， 也更容易成熟 ， 这就保持了白菜鲜灵脆爽的口感 。其次 ， 白菜没有焯水和用盐杀水 ， 营养全部得到保留 。最后下锅炒制 ， 使得白菜带了油气 ， 包成的饺子馅更香 。
【白菜包饺子怎么处理】
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