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怎么才酥
①淀粉的选择 ， 一定要用红薯淀粉 ， 因为有个厨师朋友告诉了我 ， 他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉 ， 用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆 。
②火候的掌握 ， 一定要中火慢炸 ， 想要口感更酥脆 ， 就要在微黄的时候捞出 ， 然后复炸一次 。
怎么才香
①花椒粉 ， 只有用花椒粉 ， 搭配上肉 ， 经过油炸 ， 激发了花椒的所有香味 ， 使酥肉的味道更加香浓 。
②腌制 ， 想要肉更加入味和香 ， 就非常有必要的腌制多一会 ， 一般时间是在30分钟左右 。
【炸酥肉又香又酥的窍门】
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