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【煎好的鱼加冷水还是热水炖汤】在做鱼汤之前，先把鱼用葱姜爆锅的油两面煎一下，然后下热水，开着锅炖，这样鱼肉里的腥味就会跑出来，而不是被闷在汤里 。
煎好的鱼加开水，可以迅速与鱼的油脂混合，使汤色变得乳白漂亮 。因为开水可以加速和鱼中的脂肪混合，所以汤的颜色会在开水下锅后就变得乳白漂亮，如果凉水可能需要长时间熬煮 。
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