1、所用香料：八角、桂皮、花椒、香叶、茴香、草果、陈皮和甘松 。
2、所用配料：辣椒酱、干红辣椒、食用苏打粉和碱水 。
3、所用调味料：食盐、白糖、味精、老抽、黄豆酱、白酒、柱候酱、海鲜酱以及沙姜粉 。
【牛杂配料制作方法 牛杂香料调味料的配方】4、熬制底汤：大概的比例是 ， 10公斤水 ， 3斤牛骨头 ， 20克大蒜 ， 20克大葱 ， 100克的老姜 ， 15克老抽 ， 10克料酒和3克的白胡椒粉 。
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