文章插图
一、加水必须一次性加足 ， 中途不可加水 ， 尤其不得加冷水 ， 否则肉突然遇冷收缩就会发柴；
二、盐不能加太早 ， 肉炖熟之后再加盐调味 ， 这样肉才更松软香嫩；
三、小火慢炖 ， 火不能太大了 ， 大火会逼出肉里面的油 ， 吃了发腻 ， 影响口感；
四、做红烧肉可以不焯水 ， 买回来的肉用手浸泡1-2小时 ， 中途多换几次水 ， 即可去除血水 ， 在制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面残留的毛茬 ， 使肉的口感更好 ， 同时可以去除猪肉的腥味 。
五、肉要选择带皮的五花肉 ， 三肥三瘦 ， 才会软嫩不柴 ， 肥而不腻 。
【红烧肉不发柴的窍门】
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