排骨|美食推荐：御贡美容猪蹄、苗家水煮肉片、雪菜捞排骨制作方法
文章插图
御贡美容猪蹄
主料：猪蹄20千克。
辅料：秘制酱900克，秘制油2千克，糖色350克。
秘制酱配方：
排骨酱300克，海鲜酱，柱候酱各120克，豆腐乳180克，耗油200克。
秘制油配方：
菜籽油10千克，色拉油30千克加热，放入香叶，山奈各30克，小茴香50克，桂皮40克，八角80克，白扣100克，苹果100克，京葱，糍粑辣椒，郫县豆瓣各500克，生姜，蒜子，小葱各260克，文火熬制出香味。
烹饪方法：
1、将猪蹄用火烧去毛洗净，斩成块入清水漂洗15分钟，然后放入沸水中微煮捞出待用。
2、猪蹄放入卤水桶中清水没过猪蹄三分之二即可，将糖色，上述两种秘制酱倒入，大火烧开，小火闷烧1.5小时至猪蹄成熟即可。具体以食材决定卤制时间长短。
技术关键：
1、油必须没过猪蹄小火慢炖，这样烧制出来的猪蹄香糯软烂，色香味型极佳。
2、猪蹄烧制好之后，用卤过的秘制油密封储存，防止猪蹄表面水分流失，影响口感。
文章插图
苗家水煮肉片
创新点：从“水煮肉片”演变而来，改为将荞面垫底，并运用了贵州酸汤，味道独特。
特点：色泽红亮，香辣滑爽。
原料：荞麦面条100克，里脊肉200克。
调料：贵州特制酸汤500克，盐5克，味精2克，红油20克，料酒10克，生粉10克，蛋清2个，干辣椒面200克。
制法：
1、贵州特制酸汤入锅上火烧开，下入面条中火煮10分钟左右至熟入味，取出漏干装盘垫底。
2、里脊肉切片用盐、味精、料酒、蛋清、生粉码味上浆10分钟，下入酸汤中滑半分钟至熟，捞出倒在面条上，撒上辣椒面。3、锅洗干净，下入红油烧热，浇在面条上即可。
贵州特制酸汤：
方法一：锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克，小火翻炒2分钟，加入热水500克，大火烧开，放味精、鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣，即成贵州酸汤。
方法二：锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克，小火翻炒2分钟，下入白色的酸汤（贵州有售）大火烧开，打去料渣即可。
点评：此菜用酸汤来煮荞面非常好，口味不错，若在面里加入适量蔬菜（如白菜等），成菜营养更丰富。
文章插图
雪菜捞排骨
此菜中的排骨选用精小排，经过与雪菜的共同烹制，雪菜加上了肉香味，排骨也吸取了雪菜的鲜香，成菜肉软嫩，雪菜爽口，咸鲜微辣，符合大多数人口味。
材料：
原料：
雪菜150克，排骨300克。
调料：
桂皮、生姜各15克，八角5克，香叶、醋各2克，酱油、料酒、红辣椒各3克，大蒜10克，花生油20克。
制作：
1、排骨洗干净，入沸水中焯水，去血水，反复撇直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
2、将排骨放入大碗中，放料酒、酱油、醋与生姜、大蒜一起腌制20分钟左右。
3、锅烧热，放花生油，八成热时下排骨翻炒，炒至排骨变色入味时倒入适量热水，以没过排骨为宜，然后大火煮至翻滚，转小火慢炖至排骨软烂，放雪菜，继续小火慢炖，炖至锅底剩下少许汤即可出锅，装盘，上桌。
关键：
【 排骨|美食推荐：御贡美容猪蹄、苗家水煮肉片、雪菜捞排骨制作方法】排骨一定要经过充分祛腥，不然后期会影响整个菜品味道。
推荐阅读
- |葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
- 蛋炒饭|明日冬至，推荐6种饺子馅，荤素都有，照着调馅包饺子，省事好吃
- 牛奶|别管工资高低，多囤这3种美食，营养又解馋，家中老少皆可吃
- 豆芽|孩子不爱吃蔬菜，推荐8种好吃的冬菜做法，营养丰富，上桌就抢光
- 烤鸡蛋|想吃地道又丰盛的新疆美食？到和田夜市逛一逛！
- 肉松|别管有钱没钱，开心过年！5款美食提前囤，一家大小都爱吃
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 调料|新年临近，若不差钱，这5款“年货美食”遇见别错过，好吃又便宜
- 夜市|想吃地道又丰盛的新疆美食？到和田夜市逛一逛！
- 洋葱|好吃的洋葱炒杏鲍菇，营养美味，简单易学又下饭的家常美食！